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有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素)，会产生一些有害的致癌物质。但实际上，酵母主要在发面阶段产生作用滚球体育比分，在超过60摄氏度的环境下就会失活滚球体育比分，更不会在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。

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