什么是新零售?看大哈小哈就知道了!

作者:深圳都市网
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发布时间:2019-04-09 11:04:03

  从16年底马云在云栖大会上提出“新零售”这个概念开始,很多公司都争先恐后的向新零售这个方向靠拢,近两年来各种各样的新零售公司越来越多,从无人货架到智能货柜,从社交电商到社区团购,从盒马生鲜到小米之家,基于社区人、货、场三要素,便利店、生鲜店纷纷试图进入新的领域,重构社区消费生态,从线下抢滩线上新零售端口,但是到底什么是新零售呢?今天大哈小哈为大家解答清楚!

  大哈小哈互联网早餐定位于中国早餐市场,拟打造中国健康早餐第一门户,为中国的早餐消费者提供卓越的早餐消费体验,大哈小哈提供月卡式早餐服务,专门为用户搭配甄选当地当季的新鲜食材,并提供多种多样的早餐和早茶选择;为用户提供健康、安全、美味的早餐服务!

  我们先来看看目前早餐的现状。

  从两个方面看,一是经营者本身。早餐经营者绝大多数是外省外地的农民工,文化程度偏低,职业选择性差。同时乡土意识浓厚,大量存在区域性家族抱团经营现象。起早摸黑干活特别辛苦不说,还普遍存在上午工作下午玩乐的现象,长期积累身心俱疲。

  二是经营方式,社区早餐大致可以分为门店经营和早餐车经营两种。早餐车业态明显不符合早餐经营的必要条件,这里我们不作考虑。而早餐门店经营当中除了极少数的直营连锁品牌,市场主流还是以夫妻店等个体工商户的形式存在,这里包括了大部分如巴比馒头等品牌加盟店,其本质上还是这种性质。

  上述两点就决定了他们的经营既富有原始生命力,也具有随机性和不可持续性。所以我们会看到每个城市每个社区早餐店看起来似乎经营的都蛮不错的,没两年却换人了,这个界限一般2―5年。归根究底其店主本质上挣得是自己的工钱,攒了点钱往往选择回家休整一下,造房子照顾子女等等,或者干脆转行了,或者换个地方、城市再开一家。这种小而散的单店和非持续性的小农意识经营方式决定了品牌、客户转化价值低下。

  再者,现在互联网早餐经过14-15年O2O高潮之后已经沉寂了很长一段时间了,那时候早餐配送都是线下门店,比如美团、饿了么,配送需要30分钟,等送到公司已经凉了或者用户早就饥肠饿肚了,体验感很差。再就是自营话得平台,她们配送需要大量的人力,早餐是时间高度集中的事情,所以几乎所有的平台都无法解决配送问题。

  那么大哈小哈是怎么做的呢?

  食材供应链端:

  总所周知,餐饮的竞争首先是产品的竞争,不新鲜、不好吃的产品必然会被市场淘汰。产品是餐饮业的根基,食材则是产品的生命。“好的食材不用太多烹饪技巧,煮出来就是香的。”据了解,大哈小哈建立了符合国家食品质量认证标准的食材生产基地,其早餐原料的供应商全部来自于国内外一线品牌。在大哈小哈所需食材方面,大哈小哈充分整合社会资源,在严格筛选考核的基础上选择供应商,不仅检验产品,更对供应商的源头和产品生产过程进行检验,同时对每批次产品进行严格检验,实现产品的可追溯,最终目的是让一流供应商成其“后厨房”。为此大哈小哈在全国各地搭建了供应链系统。一方面,与全国各地优质的基地和产地加工商直接对接,建立合作;同时设定标准,监督农户种植,增强对食材质量的把控。另一方面,通过打通配送系统,依照“高品质低成本”采购原则,改变餐饮以往流程复杂的物流方式,减少中间环节,从而减少食材配送过程中的成本消耗。

  为实现早餐标准化,大哈小哈追求健康、绿色、环保、时尚。所有菜品烹饪秉承环保理念,整个过程中没有油烟排放。另外借助现代“工业革命”,烹饪工具也实现更迭升级。

  为了实现产业升级,大哈小哈所有食材的初级加工以及能产生强烈味道的生产环节,都由上游工厂或自己调配厂加工配送,工厂远离大城市,避免市区污染。如此一来,门店就不用做前期粗加工和切配,只需按照标准化操作流程,把主料、配料、调味料全都放进去,加热成熟即可。

  产品搭配端:

  另外在早餐营养搭配上,公司现有一支公共营养师和国际营养师团队,从营养膳食学和公共营养师的角度针对每日所需“动物蛋白质+植物蛋白+谷物+维生素+蔬菜纤维+微量元素”进行综合配比,实现口味与健康的双重收获,为用户带来元气满满的一整天。早餐SKU多达461种,包括西餐,中餐现阶段包括有西式三明治,各类中式面点,各种豆浆,鲜榨果蔬汁,现煮咖啡,抹茶,拿铁,奶茶。分为主食+饮品+每日赠食。这就保证用户前期可选性足够多,而后期再对单个用户的套餐做减法,大哈小哈技术团队会引入智能算法,对每个用户以往点餐的数据进行大数据运算,实现“千人千面”,每个用户看到的早餐都是自己爱吃的,比自己更了解自己,从而节省了用户选择的时间,真是懒人们的福音!

  配送端:

  早餐上门这个服务,从“人群+场景”来做,目前吃早餐的几大场景,第一是家里吃、第二是上班路上吃、第三是公司吃。针对家里吃的用户,大哈小哈早餐上门配送的第一个“门”是用户家的门,用户提前下单付款,次晨按时送到用户家门口的保温箱里。保温箱是大哈小哈免费提供,能起到告知保温和防盗的作用。面对企业客户,大哈小哈采用团购的模式,配送员一次性可以送几十单到公司,这就是用户的第2个门。由于用户消费场景被很好的分解到了家里和公司,带来的好处就是用户不会被打扰,可以早上睡醒了直接到门口取餐,从而大幅度提高了用户体验,而配送成本上由于都是集中时间和地址配送,所以配送成本也能大幅度的降低

  而后期,这个包围盒子又是一个很精准的流量入口,大哈小哈正在研发智能保温盒,会结合更多的社区服务合伙伙伴精准的进行广告投放及其他物品的配送,从而产生又一盈利点!

  目前大哈小哈已经覆盖深圳南山区大部分写字楼和一百多个小区,“现在路边早餐摊点一些卖油条、油炸糕等油炸食品的,锅里的油不知道用了多少遍,早已变成黑色。而一些小型早餐店也好不了多少。这些早餐店内部装修都非常简陋,基本上都没有消毒设备,顾客一多,碗碟胡乱冲洗后再利用,同样不卫生。要是有人点外卖早餐,店家就将豆浆用一次性塑料杯一装,包子用塑料袋一套,顾客拎了就走人。“钱给了,拿东西就走,谁在意他是哪只手接钱,哪只手和面啊!”之前天天在外面吃早餐的在深圳南山工作的苏女士这样描绘道。

  大哈小哈基于零售业人、货、场三要素,重点打造产品健康美味、品类多样,同时通过智能算法精准把控到每个用户的习惯,加上推广端、配送端的精确分解,实现了供应链优质、生产高效、配送高效,同时成本可控的“大哈小哈式”新零售模式!

原文网址:http://www.szeds.com/news/bendi/2019-04-09/15929.html
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