中国鹅肝登上法国美食顶尖大赛?看陈鹏鹏如何迎战法国名菜

作者:深圳都市网
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发布时间:2020-01-20 16:13:07

摘要:新鲜的食材和独创的12味卤料配方,不仅让陈鹏鹏卤鹅在普通群众口中获得赞誉,2018-2019蝉联深圳必吃榜必吃餐厅,更为其在美食界赢得了声誉,在2017首届中华卤鹅大赛上,陈鹏鹏卤鹅一举夺得金奖,如今,更是要作为唯一一家中国品牌走向国际赛事了。

我国八大菜系之一的粤菜中,有一道传承几百年的菜肴——卤鹅。潮汕卤鹅既是街头巷尾随处可见的传统小吃,也是宴席上锦上添花的家常菜,在潮汕地区更是有“无鹅不成宴”的说法,不管多少山珍海味,鹅肉必备。就是这样一道菜,如今要走出国门,远赴法国挑战“马士杯”鹅肝大赛了。

法国“马士杯”鹅肝大赛是围绕法国国菜头牌——鹅肝进行的专业美食赛事,一年一度的“马士杯”会先在五个地区进行选拔,经由国际知名美食家和美食评论家组成的评审团评审,最终在各区候选人中决出大奖。

此次受邀参赛的中国品牌是陈鹏鹏卤鹅,这也是中国唯一一家受邀品牌。

2016年9月,潮汕人陈鹏鹏将独特的舌尖记忆做成了一个品类,在深圳开起了店,开创首家卤鹅主题饭店。现在,这家没Wi-Fi、没外卖、没会员、没折扣的店已经有了13家分店,每月排队30000桌。

“只卖一道菜”的陈鹏鹏卤鹅能俘获众多食客的芳心,得益于陈鹏鹏的“好吃战略”。陈鹏鹏认为,餐饮的本质从古至今都没改变过,就是要好吃,产品是本质。

潮汕地区讲究用最简单的食材做最丰盛的美味,因此,对食材的新鲜和原生态程度要求极高。食材上,陈鹏鹏卤鹅选用正宗澄海狮头鹅。潮汕的狮头鹅有“世界鹅王”支称,被誉为“狮头鹅界的劳斯莱斯”,其肌肉丰厚、肉质鲜美、香滑入味、肥而不腻。陈鹏鹏拥有独家的鲜鹅供应链,所选用狮头鹅每天以新鲜象草喂养,并且设有专人每天以欧盟卫生标准对鹅进行检疫,保证每只鲜鹅的出厂健康。鹅肉因其蛋白质含量高达22.3%,在每100克鹅肉中,含蛋白质10.8克被世界卫生组织WHO连续5年评为“最佳肉类冠军”。

在传承潮汕传统卤鹅的基础上,陈鹏鹏卤鹅也不断精进,进行了一定的改良。做餐饮总会面临“众口难调”的现实难题,为了平衡传统味道与现代口味,陈鹏鹏联合3位潮汕大厨,反复试验,调试了百余种卤水配方,最终摒弃了老卤“换肉不换汤”的传统做法,研制出了12味草本卤汤,改用新鲜现卤,三起三落,引出鹅肉本身的鲜、甜。陈鹏鹏表示,传统老卤一锅卤制上百天,水分挥发、油脂腐化,容易导致亚硝酸盐超标,健康和美味都无法保证。而新鲜现卤色泽清亮油润,既降低了卤水的咸度,又能去掉酸味,味道更香更醇。

“好吃”始终是立足于餐饮业的唯一标准。新鲜的食材和这一味独创的12味卤料配方,不仅让陈鹏鹏卤鹅在普通群众口中获得赞誉,2018-2019蝉联深圳必吃榜必吃餐厅,更为其在美食界赢得了声誉,在2017首届中华卤鹅大赛上,陈鹏鹏卤鹅一举夺得金奖,如今,更是要作为唯一一家中国品牌走向国际赛事了。

新民族美食品牌陈鹏鹏卤鹅将会在法国“马士杯”鹅肝大赛上用什么样的鹅肝美食挑战法国名菜?让我们敬请期待陈鹏鹏卤鹅在法国“马士杯”鹅肝大赛上的优异表现吧!陈鹏鹏将带领中国传统卤鹅美食走向世界,让世界品尝中国味道。

原文网址:http://www.szeds.com/meishi/yingyang/2020-01-20/17332.html
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